Gia vị cho bếp ăn công nghiệp: Danh mục và cách dự trù số lượng

Gia vị cho bếp ăn công nghiệp thường gồm dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước tương, tương ớt, tương cà, tiêu, bột gia vị và các loại xốt phục vụ từng thực đơn. Muốn dự trù đúng số lượng, bếp nên dựa trên số suất ăn/ngày × định lượng gia vị/suất × số ngày vận hành, sau đó cộng mức tồn kho an toàn phù hợp với lịch giao hàng.

Thật ra, bếp 1.000–5.000 suất/ngày không sợ thiếu một chai nước mắm. Điều đáng ngại là định lượng không được chuẩn hóa, hôm nay một đầu bếp nêm một kiểu, ngày mai người khác nêm một kiểu. Vừa khó giữ vị, vừa khiến lượng gia vị xuất kho tăng mà không biết tăng ở đâu.

MỤC LỤC

1. Gia vị cho bếp ăn công nghiệp gồm những gì?
2. Nhóm gia vị nền cần có
3. Dầu ăn cần dự trù thế nào?
4. Đường cần bao nhiêu?
5. Muối nên chọn và dự trù ra sao?
6. Hạt nêm cần tính như thế nào?
7. Bột ngọt sử dụng ra sao?
8. Nước mắm cần dự trù thế nào?
9. Nước tương dùng cho những món nào?
10. Tương ớt và tương cà cần bao nhiêu?
11. Tiêu và gia vị khô cần tính thế nào?
12. Các loại xốt có cần dự trù riêng không?
13. Cách xây dựng định mức gia vị/suất
14. Cách tính gia vị cho 500, 1.000 và 5.000 suất
15. Cách dự trù theo tuần và tháng
16. Nên cộng tỷ lệ dự phòng bao nhiêu?
17. Cách tính tồn kho an toàn
18. Cách giảm hao hụt
19. Cách chọn quy cách bao bì
20. Cách bảo quản gia vị
21. Cách kiểm hàng khi nhận
22. Cách lựa chọn nhà cung cấp
23. HowTo – quy trình dự trù gia vị
24. FAQPage – câu hỏi thường gặp

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG GỒM NHỮNG GÌ?

Gia vị cho bếp ăn công nghiệp nên được chia thành các nhóm rõ ràng để dễ mua hàng, cấp phát và kiểm soát tồn kho.

Một danh mục cơ bản thường có:

• Dầu ăn
• Đường
• Muối
• Hạt nêm
• Bột ngọt
• Nước mắm
• Nước tương
• Tương ớt
• Tương cà
• Tiêu
• Tỏi, hành, ớt và gia vị khô
• Bột nghệ, bột cà ri, ngũ vị hương
• Dầu hào
• Xốt nêm
• Xốt ướp
• Giấm
• Các loại gia vị chuyên biệt theo thực đơn

Không phải bếp nào cũng cần toàn bộ danh sách này.

Bếp suất ăn công nhân khác bếp trường học.

Bếp bệnh viện lại khác nhà máy có thực đơn món Việt đậm vị.

Vậy nên bước đầu tiên không phải mua gia vị. Bước đầu tiên là nhìn lại thực đơn.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG NHÓM GIA VỊ NỀN RA SAO?

Nhóm gia vị nền cho bếp công nghiệp nên là những nguyên liệu xuất hiện thường xuyên trong phần lớn món ăn.

Thông thường gồm:

• Dầu ăn
• Đường
• Muối
• Hạt nêm
• Bột ngọt
• Nước mắm
• Nước tương
• Tiêu

Nhóm này thường chiếm phần lớn lượng gia vị nhập định kỳ.

Cách quản lý tốt là tách thành:

1. Gia vị tiêu thụ nhanh.
2. Gia vị tiêu thụ trung bình.
3. Gia vị đặc thù ít dùng.

Ví dụ dầu ăn và hạt nêm có thể nhập hàng tuần, trong khi ngũ vị hương hoặc bột cà ri chỉ cần nhập khi thực đơn có món tương ứng.

Làm vậy kho đỡ chật mà vẫn không thiếu hàng.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG DẦU ĂN NHƯ THẾ NÀO?

Dầu ăn cho bếp công nghiệp nên được dự trù riêng theo nhóm món chiên, xào và chế biến nhiệt.

Lượng tiêu thụ dầu phụ thuộc rất mạnh vào thực đơn.

Ví dụ bếp có:

• Gà chiên.
• Cá chiên.
• Chả giò.
• Đậu hũ chiên.

sẽ dùng dầu nhiều hơn đáng kể so với ngày chủ yếu:

• Luộc.
• Hấp.
• Kho.
• Nấu canh.

Vậy nên không nên lấy một định mức dầu cố định cho toàn bộ tháng.

Cách thực tế hơn là:

Dầu/tháng = Tổng dầu theo từng thực đơn ngày

Sau 2–4 tuần vận hành, lấy mức tiêu thụ thực tế để xây dựng định mức chuẩn.

Đối với bếp lớn, có thể cân nhắc dầu ăn can 5 lít, dầu ăn can công nghiệp hoặc quy cách lớn nếu phù hợp cách thao tác.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG ĐƯỜNG NHƯ THẾ NÀO?

Đường cho bếp ăn công nghiệp được dùng không chỉ để tạo ngọt mà còn xuất hiện trong món kho, xốt, nước chấm, chè và một số đồ uống.

Để dự trù đường, nên thống kê:

• Gram đường cho một nồi canh hoặc xốt.
• Gram đường cho một kg thịt kho.
• Lượng đường cho nước chấm.
• Lượng đường cho đồ uống hoặc món tráng miệng.

Ví dụ minh họa:

Một suất trung bình quy đổi khoảng 5g đường.

Bếp phục vụ 1.000 suất/ngày:

5g × 1.000 = 5.000g = 5kg/ngày.

30 ngày:

5 × 30 = 150kg/tháng.

Nếu cộng 10% dự phòng:

150 + 15 = 165kg.

Đây chỉ là ví dụ cách tính. Định mức thực tế phải dựa trên thực đơn của bếp.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG MUỐI RA SAO?

Muối cho bếp công nghiệp thường có giá trị đơn hàng không quá lớn nhưng lại xuất hiện gần như mỗi ngày.

Muối có thể dùng trong:

• Luộc.
• Canh.
• Kho.
• Xào.
• Sơ chế.
• Ướp.
• Pha nước chấm.

Điểm cần lưu ý là đừng tính muối tách biệt khỏi các gia vị đã có độ mặn.

Ví dụ một món đã sử dụng:

• Nước mắm.
• Nước tương.
• Hạt nêm.

thì lượng muối bổ sung thường sẽ giảm.

Nếu cứ cộng định mức từng loại độc lập, cuối cùng món sẽ mặn.

Vậy nên định mức phải xây dựng theo cả công thức, không phải từng nguyên liệu đứng riêng.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG HẠT NÊM NHƯ THẾ NÀO?

Hạt nêm cho bếp công nghiệp nên được tính theo gram trên mỗi kg nguyên liệu hoặc gram trên mỗi suất, tùy cách quản lý của bếp.

Ví dụ bếp đang dùng:

3g hạt nêm/suất.

1.500 suất/ngày:

3 × 1.500 = 4.500g.

Tức:

4,5kg/ngày.

Nếu hoạt động 26 ngày:

4,5 × 26 = 117kg/tháng.

Cộng 10% dự phòng:

117 × 1,1 = 128,7kg.

Có thể dự trù khoảng 129kg.

Nói thật, với hạt nêm, việc giảm sai số định lượng 1g/suất đã tạo ra khác biệt khá lớn ở bếp vài nghìn suất.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG BỘT NGỌT RA SAO?

Bột ngọt cho bếp công nghiệp nên được định lượng theo đúng công thức của từng bếp thay vì nêm bằng cảm giác.

Có những bếp:

• Dùng bột ngọt cho phần lớn món.
• Chỉ dùng một lượng nhỏ.
• Không dùng trong một số thực đơn.

Vậy nên mức tiêu thụ khác nhau khá nhiều.

Công thức dự trù vẫn là:

Lượng bột ngọt/ngày × số ngày vận hành + tồn kho dự phòng

Quan trọng hơn là giữ một công thức thống nhất.

Nếu ca sáng cho 2kg vào một nồi, ca chiều lại 3kg với cùng lượng thực phẩm thì vừa khó giữ vị vừa khó quản lý chi phí.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG NƯỚC MẮM NHƯ THẾ NÀO?

Nước mắm cho bếp ăn công nghiệp thường được sử dụng trong kho, xào, ướp, nước chấm và các món Việt.

Nên tách nhu cầu thành hai nhóm:

• Nước mắm dùng trong nấu.
• Nước mắm dùng pha nước chấm.

Hai nhóm này có mức tiêu thụ khá khác nhau.

Ví dụ ngày có món thịt kho và nước mắm chua ngọt sẽ tiêu thụ cao hơn ngày có món xào + canh.

Nếu dùng số lượng lớn, có thể lựa chọn chai lớn, can hoặc thùng tùy sản phẩm.

Nhưng quy cách càng lớn càng cần kiểm soát việc rót và cấp phát.

Đổ trực tiếp từ can lớn vào nồi rất dễ quá tay.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG NƯỚC TƯƠNG RA SAO?

Nước tương cho bếp công nghiệp thường được sử dụng cho món xào, món chay, nước chấm, ướp và một số loại xốt.

Đặc biệt với bếp có thực đơn:

• Đậu hũ.
• Rau xào.
• Món chay.
• Cơm chiên.
• Mì xào.

thì mức tiêu thụ nước tương có thể khá cao.

Nên ghi riêng định mức:

• Ml/kg nguyên liệu.
• Ml/nồi.
• Ml/suất nước chấm.

Không nên chỉ ghi “1 chai”.

Chai mỗi thương hiệu hoặc mỗi quy cách có thể khác nhau.

Định lượng theo ml hoặc lít giúp quản lý dễ hơn.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG TƯƠNG ỚT, TƯƠNG CÀ RA SAO?

Tương ớt cho bếp công nghiệp và tương cà thường có mức sử dụng phụ thuộc món ăn và việc phục vụ tự chọn.

Nếu bếp chia sẵn vào mỗi suất thì rất dễ tính.

Ví dụ:

Một suất dùng 10g tương ớt.

1.000 suất:

10 × 1.000 = 10kg.

Nhưng nếu đặt chai lớn cho người ăn tự lấy thì hao hụt khó kiểm soát hơn.

Có người dùng ít.

Có người lấy rất nhiều.

Vậy nên với bếp cần kiểm soát cost chặt, có thể:

• Chia định lượng.
• Dùng bình pump.
• Chỉ đặt tại quầy khi thực đơn cần.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG TIÊU VÀ GIA VỊ KHÔ NHƯ THẾ NÀO?

Tiêu và gia vị khô cho bếp công nghiệp thường có mức tiêu thụ thấp hơn dầu ăn, hạt nêm hay đường nhưng cần quản lý nhiều SKU hơn.

Các loại thường gặp:

• Tiêu xay.
• Tiêu hạt.
• Bột nghệ.
• Ngũ vị hương.
• Bột cà ri.
• Bột ớt.
• Quế.
• Hồi.
• Gia vị ướp.

Nhóm này nên dự trù theo thực đơn.

Ví dụ tuần này có cà ri hai lần thì mới phát sinh lượng bột cà ri đáng kể.

Không cần nhập theo mức tiêu thụ cố định giống dầu ăn.

Với gia vị khô ít dùng, tồn kho quá lớn đôi khi chỉ chiếm chỗ và làm hàng nằm lâu.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG XỐT NÊM, DẦU HÀO VÀ XỐT ƯỚP THẾ NÀO?

Các loại xốt cho bếp công nghiệp nên được quản lý riêng vì chi phí trên mỗi kg hoặc lít thường cao hơn gia vị nền.

Có thể gồm:

• Dầu hào.
• Xốt nêm.
• Xốt ướp thịt.
• Xốt BBQ.
• Xốt tiêu đen.
• Xốt chua ngọt.
• Xốt dùng cho món Á.

Nếu một loại xốt chỉ xuất hiện trong 2 món, không nên đưa nó vào nhóm tồn kho nền.

Nên tính:

Lượng xốt cho một mẻ × số lần món xuất hiện/tháng

Cách này sát thực tế hơn.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG CÓ NÊN XÂY ĐỊNH MỨC THEO SUẤT ĂN KHÔNG?

Có. Định mức gia vị/suất ăn là cách rất hữu ích để dự trù và kiểm soát cost.

Ví dụ một thực đơn mẫu có định mức:

Đây chỉ là ví dụ minh họa, không phải định mức chuẩn áp dụng cho mọi bếp.

Định mức thực tế phải được xây từ công thức bếp đang sử dụng.

Sau đó:

Định mức/suất × số suất = nhu cầu nguyên liệu

Rất dễ kiểm soát.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG CHO 500 SUẤT NHƯ THẾ NÀO?

Giả sử một thực đơn có định mức hạt nêm:

3g/suất.

Với 500 suất:

3 × 500 = 1.500g = 1,5kg.

Đường:

5g × 500 = 2.500g = 2,5kg.

Dầu:

12g × 500 = 6kg.

Nếu một tuần thực đơn tương tự 5 ngày:

• Hạt nêm: 7,5kg.
• Đường: 12,5kg.
• Dầu: 30kg.

Sau đó cộng mức dự phòng thích hợp.

Cách này dễ hiểu, dễ kiểm tra và dễ giao việc cho bộ phận kho.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG CHO 1.000 SUẤT NHƯ THẾ NÀO?

Với 1.000 suất, vẫn dùng công thức:

Định mức/suất × 1.000

Ví dụ:

• Hạt nêm 3g → 3kg.
• Đường 5g → 5kg.
• Dầu ăn 12g → 12kg.
• Muối 2g → 2kg.

Nếu bếp hoạt động 26 ngày và thực đơn có mức bình quân tương tự:

Hạt nêm:

3 × 26 = 78kg.

Đường:

5 × 26 = 130kg.

Dầu:

12 × 26 = 312kg.

Muối:

2 × 26 = 52kg.

Đây là cách dự trù sơ bộ trước khi điều chỉnh theo thực đơn từng ngày.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG CHO 5.000 SUẤT NHƯ THẾ NÀO?

Ở mức 5.000 suất/ngày, sai số nhỏ bắt đầu thành con số rất lớn.

Ví dụ hạt nêm định mức:

3g/suất.

3 × 5.000 = 15kg/ngày.

Nếu nhân viên nêm dư 1g/suất:

1 × 5.000 = 5kg hạt nêm dư/ngày.

26 ngày:

5 × 26 = 130kg/tháng.

Đây là lý do bếp lớn cần:

• Công thức.
• Cân.
• Ca đong.
• Phiếu cấp nguyên liệu.
• Định mức.

Không thể chỉ dựa vào kinh nghiệm miệng.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG THEO THÁNG NHƯ THẾ NÀO?

Công thức cơ bản:

Nhu cầu tháng = Nhu cầu/ngày × Số ngày vận hành

Sau đó cộng:

Tồn kho an toàn

Ví dụ:

Bếp dùng trung bình 6kg hạt nêm/ngày.

26 ngày:

6 × 26 = 156kg.

Dự phòng 10%:

156 × 10% = 15,6kg.

Tổng dự trù:

171,6kg.

Có thể làm tròn theo quy cách hàng thực tế.

Nếu túi 5kg:

171,6 ÷ 5 = 34,32 túi.

Có thể dự trù khoảng 35 túi tùy lịch giao.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG CÓ NÊN CỘNG 10% DỰ PHÒNG KHÔNG?

Không có một tỷ lệ dự phòng cố định cho mọi bếp.

Mức dự phòng phụ thuộc vào:

• Độ ổn định số suất.
• Thời gian giao hàng.
• Khoảng cách nhà cung cấp.
• Tần suất nhập.
• Khả năng phát sinh suất ăn.

Có thể tham khảo logic:

• Nguồn hàng giao hằng ngày → tồn dự phòng thấp.
• Giao 2–3 lần/tuần → tồn vừa.
• Giao xa hoặc khó bổ sung → tồn cao hơn.

Quan trọng là có lý do cho con số dự phòng.

Đừng cứ mặc định 20% cho tất cả nguyên liệu rồi kho đầy hàng.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG TỒN KHO AN TOÀN THẾ NÀO?

Một cách đơn giản:

Tồn kho an toàn = Mức dùng/ngày × số ngày dự phòng

Ví dụ dầu ăn:

20kg/ngày.

Muốn dự phòng 4 ngày:

20 × 4 = 80kg.

Hạt nêm:

5kg/ngày.

5 × 4 = 20kg.

Đường:

10kg/ngày.

10 × 4 = 40kg.

Khi tồn kho giảm đến mức này, bộ phận mua hàng có thể lên đơn tiếp.

Đây còn gọi là điểm đặt hàng lại theo cách quản lý đơn giản.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG LÀM SAO ĐỂ GIẢM HAO HỤT?

Hao hụt gia vị thường đến từ những chuyện rất đời thường:

• Đổ quá tay.
• Rơi vãi.
• Gói mở không đóng lại.
• Hàng ẩm phải bỏ.
• Nhân viên lấy không ghi nhận.
• Công thức không chuẩn.
• Mỗi đầu bếp nêm một kiểu.

Có thể giảm bằng cách:

1. Dùng cân điện tử.
2. Dùng ca định lượng.
3. Làm bảng định mức.
4. Cấp gia vị theo ca.
5. Ghi xuất kho.
6. Đóng kín sau sử dụng.
7. Kiểm tra lượng tồn cuối ca.
8. Đối chiếu suất ăn thực tế.

Nếu bếp giảm hao hụt từ 5% xuống 2%, số tiền tiết kiệm cả năm có thể đáng kể.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG NÊN CHỌN QUY CÁCH BAO BÌ RA SAO?

Quy cách nên phù hợp với tốc độ sử dụng.

Ví dụ:

• Dầu ăn: chai lớn, can.
• Đường: bao/túi lớn.
• Hạt nêm: túi hoặc bao lớn.
• Bột ngọt: bao/túi phù hợp.
• Nước mắm: chai lớn, can hoặc thùng.
• Nước tương: chai/can.
• Tương ớt: chai lớn hoặc can tùy mô hình.

Nguyên tắc khá đơn giản:

Dùng nhanh → có thể mua quy cách lớn.

Dùng chậm → nên mua nhỏ hơn.

Quy cách lớn rẻ mà để mở 2 tháng rồi hút ẩm thì chưa chắc tiết kiệm.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG NÊN BẢO QUẢN THẾ NÀO?

Gia vị cho bếp công nghiệp nên được chia thành khu khô và khu gia vị lỏng.

Gia vị khô:

• Kê trên pallet.
• Tránh sàn.
• Tránh tường ẩm.
• Đậy kín sau mở.
• Tránh hơi nước.
• Ghi nhãn rõ.

Gia vị lỏng:

• Đóng nắp.
• Tránh ánh nắng trực tiếp.
• Giữ bao bì sạch.
• Không rót ngược phần thừa vào chai gốc nếu quy trình không cho phép.

Kho nên áp dụng:

Nhập trước – dùng trước.

Và quản lý theo hạn sử dụng.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG KHI NHẬN HÀNG CẦN KIỂM TRA GÌ?

Khi nhận gia vị số lượng lớn, nên kiểm:

1. Đúng tên sản phẩm.
2. Đúng thương hiệu.
3. Đúng quy cách.
4. Đúng số lượng.
5. Bao bì còn nguyên.
6. Không ướt.
7. Không rò rỉ.
8. Không móp bất thường.
9. Hạn sử dụng phù hợp.
10. Số lô rõ.
11. Tổng trọng lượng đúng.
12. Chứng từ theo thỏa thuận mua hàng.

Đối với dầu ăn, nước mắm, nước tương nên kiểm tra kỹ chai/can có rò hay không.

Gia vị khô thì kiểm tra ẩm, rách bao và côn trùng.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG NÊN QUẢN LÝ THEO LÔ KHÔNG?

Có. Đặc biệt bếp lớn, bếp doanh nghiệp và cơ sở chế biến nên quản lý theo lô.

Nên ghi:

• Tên gia vị.
• Nhà cung cấp.
• Ngày nhập.
• Số lô.
• Hạn sử dụng.
• Số lượng.
• Khu vực lưu kho.

Nếu một ngày món ăn có vị khác bình thường, có thể kiểm tra nhanh:

• Có đổi thương hiệu không?
• Có đổi lô không?
• Định lượng có thay không?
• Công thức có thay không?

Dữ liệu luôn dễ xử lý hơn tranh luận kiểu “hôm nay thấy mặn hơn”.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG NÊN CHỌN NHÀ CUNG CẤP THẾ NÀO?

Nhà cung cấp gia vị cho bếp ăn công nghiệp nên được đánh giá trên khả năng cung ứng tổng thể, không chỉ một mặt hàng.

Nên xem:

• Danh mục có đủ rộng không?
• Có dầu ăn không?
• Có đường không?
• Có hạt nêm không?
• Có bột ngọt không?
• Có nước mắm, nước tương không?
• Có giao số lượng lớn không?
• Nguồn hàng có ổn định không?
• Có hỗ trợ giao định kỳ không?
• Giá và quy cách có rõ ràng không?

Bếp đang dùng 10–20 loại gia vị mà mỗi thứ mua một nơi thì bộ phận mua hàng rất mệt.

Nếu gom được nhiều mặt hàng vào cùng một đơn, việc quản lý thường nhẹ hơn.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG TẠI PHÚ LỢI VĨNH AN PHÙ HỢP VỚI AI?

Phú Lợi Vĩnh An phục vụ nhu cầu gia vị cho bếp ăn công nghiệp, nhà hàng, quán ăn, căng tin và các đơn vị suất ăn có nhu cầu mua thực phẩm – gia vị số lượng lớn.

Danh mục có thể phục vụ nhu cầu như:

• Dầu ăn giá sỉ
• Đường giá sỉ
• Hạt nêm giá sỉ
• Bột ngọt
• Nước mắm
• Nước tương
• Tương ớt
• Các nhóm gia vị – thực phẩm khác

Nhóm khách phù hợp:

• Bếp nhà máy.
• Bếp công ty.
• Bếp trường học.
• Bếp suất ăn.
• Nhà hàng.
• Khách sạn.
• Quán cơm.
• Căng tin.
• Cơ sở chế biến.
• Đại lý thực phẩm.

Khi cần tư vấn hoặc báo hàng, nên gửi trước:

• Số suất/ngày.
• Danh mục gia vị cần mua.
• Sản lượng hiện tại.
• Quy cách đang sử dụng.
• Khu vực giao hàng.
• Tần suất giao mong muốn.

Thông tin càng rõ thì việc đề xuất quy cách càng sát thực tế.

CÔNG TY TNHH VỊ NGỌT HAPPY

HOTLINE: 0932 083 578 – 0962 264 788

E: info@phuloivinhan.com

W: Phuloivinhan.com

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG THEO QUY TRÌNH HOWTO NHƯ THẾ NÀO?

HowTo: Cách dự trù gia vị cho bếp ăn công nghiệp

1. Xác định số suất ăn

Ví dụ 500, 1.000 hay 5.000 suất/ngày.

2. Lập thực đơn

Không thể tính chính xác nếu chưa biết món.

3. Lập công thức từng món

Ghi rõ gram/ml từng loại gia vị.

4. Quy đổi về định mức/suất

Ví dụ 3g hạt nêm/suất.

5. Nhân với số suất

3g × 1.000 = 3kg.

6. Tổng hợp theo ngày

Cộng toàn bộ món trong ngày.

7. Tổng hợp theo tuần hoặc tháng

Dựa trên lịch thực đơn.

8. Cộng tồn kho an toàn

Tính theo số ngày nhà cung cấp cần giao.

9. Làm tròn theo quy cách

Ví dụ túi 5kg, bao 25kg, can 20 lít.

10. Đối chiếu thực tế

Cuối tháng so định mức với xuất kho để điều chỉnh.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG CÓ NHỮNG CÂU HỎI FAQPAGE NÀO?

FAQPage

Bếp ăn công nghiệp cần những gia vị gì?

Thông thường gồm dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước tương, tương ớt, tiêu và các gia vị đặc thù theo thực đơn.

Làm sao tính gia vị cho 1.000 suất ăn?

Lấy định mức gia vị trên mỗi suất nhân 1.000.

Bếp 1.000 suất/ngày nên dùng bao nhiêu hạt nêm?

Phụ thuộc công thức. Nếu định mức minh họa là 3g/suất thì cần khoảng 3kg/ngày.

Có định mức gia vị chuẩn cho một suất ăn không?

Không có một định mức duy nhất áp dụng cho tất cả. Cần căn cứ món ăn, khẩu vị và công thức của từng bếp.

Nên tính gia vị theo suất hay theo kg thực phẩm?

Cả hai đều được. Bếp lớn thường xây công thức theo kg nguyên liệu rồi quy đổi về suất để dễ dự toán.

Bếp công nghiệp nên nhập gia vị theo tuần hay tháng?

Tùy diện tích kho và lịch giao. Hàng tiêu thụ nhanh có thể nhập nhiều lần trong tháng để giảm tồn kho.

Nên dự phòng gia vị bao nhiêu phần trăm?

Không có tỷ lệ cố định. Cần dựa vào biến động suất ăn và thời gian giao hàng.

Làm sao tính tồn kho an toàn?

Có thể dùng công thức: mức dùng/ngày × số ngày dự phòng.

Gia vị nào thường tiêu thụ nhiều nhất?

Tùy menu, nhưng dầu ăn, đường, hạt nêm, muối, nước mắm và nước tương thường là những mặt hàng dùng thường xuyên.

Có nên mua tất cả gia vị quy cách lớn không?

Không. Chỉ nên mua lớn với sản phẩm có tốc độ tiêu thụ nhanh.

Dầu ăn cho bếp công nghiệp nên mua can lớn không?

Có thể nếu bếp dùng nhiều và có quy trình cấp phát phù hợp.

Đường cho bếp công nghiệp nên mua bao bao nhiêu kg?

Tùy lượng dùng. Bếp lớn có thể cân nhắc bao 25kg hoặc quy cách phù hợp khác.

Hạt nêm nên mua gói nhỏ hay bao lớn?

Nếu dùng nhanh mỗi ngày, quy cách lớn có thể thuận tiện hơn. Nếu dùng ít, gói nhỏ dễ bảo quản hơn.

Bột ngọt bị vón có dùng được không?

Vón có thể liên quan đến ẩm, nhưng cần kiểm tra bao bì, mùi, màu và tình trạng thực tế trước khi sử dụng.

Gia vị khô nên bảo quản thế nào?

Giữ kín, khô, sạch, tránh nước, độ ẩm và côn trùng.

Gia vị lỏng nên bảo quản như thế nào?

Đóng kín, tuân theo hướng dẫn của sản phẩm và tránh điều kiện nhiệt, ánh sáng không phù hợp.

Làm sao giảm hao hụt gia vị?

Chuẩn hóa công thức, dùng cân và dụng cụ định lượng, kiểm soát xuất kho và bảo quản đúng.

Có nên giao gia vị định kỳ cho bếp không?

Có. Với bếp vận hành liên tục, lịch giao cố định giúp giảm tồn kho và tránh hết hàng.

Mua nhiều nhóm gia vị tại một nhà cung cấp có lợi gì?

Giảm số đơn đặt hàng, dễ kiểm soát giao nhận và thuận tiện cho bộ phận mua hàng.

Khi đổi thương hiệu gia vị có cần thử lại công thức không?

Có. Độ mặn, độ ngọt, hương vị và mức sử dụng có thể khác nhau giữa các sản phẩm.

GIA VỊ CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP: DANH MỤC VÀ CÁCH DỰ TRÙ SỐ LƯỢNG CUỐI CÙNG NÊN QUẢN LÝ THẾ NÀO?

Gia vị cho bếp ăn công nghiệp: Danh mục và cách dự trù số lượng hiệu quả nhất là bắt đầu từ thực đơn và định mức, không bắt đầu từ việc mua bao nhiêu thùng.

Quy trình nên là:

• Có menu.
• Có công thức.
• Có gram/ml từng loại gia vị.
• Có số suất thực tế.
• Có tồn kho an toàn.
• Có lịch giao.
• Có đối chiếu giữa định mức và lượng xuất kho.

Các nhóm quan trọng thường gồm:

• Dầu ăn
• Đường
• Hạt nêm
• Bột ngọt
• Muối
• Nước mắm
• Nước tương
• Tương ớt
• Tiêu và gia vị khô

Nói thật, bếp lớn không cần quá nhiều công thức quản trị phức tạp để bắt đầu.

Chỉ cần biết hôm nay nấu bao nhiêu suất, mỗi suất dùng bao nhiêu gram và kho còn đủ dùng mấy ngày đã kiểm soát được phần lớn vấn đề.

Phú Lợi Vĩnh An phục vụ nhu cầu gia vị cho bếp ăn công nghiệp, gia vị nhà hàng giá sỉ, dầu ăn, đường, hạt nêm và nhiều nhóm thực phẩm – gia vị số lượng lớn dành cho bếp nhà máy, bếp doanh nghiệp, suất ăn công nghiệp, nhà hàng, khách sạn và đại lý.

CÔNG TY TNHH VỊ NGỌT HAPPY

HOTLINE: 0932 083 578 – 0962 264 788

E: info@phuloivinhan.com

W: Phuloivinhan.com